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    商用廚房設計的重要性,你真的了解嗎

    商用廚房設計的重要性,你真的了解嗎

    • 分類:行業資訊
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2020-06-14 09:21
    • 訪問量:

    【概要描述】商用廚房設計,是商用廚房建設的基礎。設計的方案會決定建設投資,同時,設計對于建成后的生產也是至關重要的,布局的結果將直接影響到廚房出品速度和出口質量。因此,對廚房進行設計布局必須充分研究。遵循相關原則,以免產生遺憾工程。

    商用廚房設計的重要性,你真的了解嗎

    【概要描述】商用廚房設計,是商用廚房建設的基礎。設計的方案會決定建設投資,同時,設計對于建成后的生產也是至關重要的,布局的結果將直接影響到廚房出品速度和出口質量。因此,對廚房進行設計布局必須充分研究。遵循相關原則,以免產生遺憾工程。

    • 分類:行業資訊
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2020-06-14 09:21
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    商用廚房設計,是商用廚房建設的基礎。設計的方案會決定建設投資,同時,設計對于建成后的生產也是至關重要的,布局的結果將直接影響到廚房出品速度和出口質量。因此,對廚房進行設計布局必須充分研究。遵循相關原則,以免產生遺憾工程。

    廚房設計決定廚房建設投資

    廚房設計布局確定廚房各工種、職能空間的面積分配,計劃并安排廚房的設施、設備,面積分配合理,設施、設備配備恰當,則廚房的投資費用就比較節省,面積過大、設備配備數量過多、功率過大超越本企業廚房生產需要;或片面追求設備先進,功能完備,都將增加廚房的建設投資,反之,廚房面積過小,設備設施配備不足或功率不夠,生產和使用的過程就會捉襟見肘,影響效率,追加投資建設不僅增大成本,還會影響正常的生產和出品。

    廚房設計直接影響出口速度和質量

    廚房設計以及布局的目的包括有效利用設備、物品、空間和員工,滿足安全和衛生規則并提供最適宜的工作條件,廚房布局要結構緊湊,減少操作距離,可以滿足設備共享或者是垃圾的集中處理,效率更高。

    商用廚房的動線設計尤其重要,既關乎工作效率,又影響著廚房設備的使用,其動線設計要根據餐飲的生產流程,從原材料的采購、收貨、入庫、存儲、保管到出庫、粗加工、切配、烹飪、裝盤出品的次序進行設置,符合各工作崗位的順序,防止人員工作流程的交叉,同時,出于衛生和食品安全的考慮,設計師應該嚴格禁止加工食品與垃圾共用一個通道,廚房應分別設置出入口,出進分開,保證傳菜通暢與潔污分離。

    后廚是餐廳的心臟,動線設計不良,就好比彈藥供給跟不上前線打仗,廚房流程設計合理,設備配備先進,操作使用方便,廚師操作既節省勞動,有得心應手,出品質量和出品速度便有保障。

    廚房設計是提供良好就餐環境的基礎

    廚房在使用期間里面必定充斥著高溫,并且伴隨著各種噪音和氣味。因此要提供顧客清新高雅、舒適溫馨的就餐環境。就應將廚房設計成與餐廳有明顯分隔和遮擋且沒有噪聲、氣味和高溫等污染的、獨立的生產場所,避免廚房在烹飪過程中對餐廳環境造成污染,影響顧客的就餐。

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